乌江涪陵榨菜是川传统的腌榨菜品种，以下是种作方：材料：-杂色榨菜叶500克-海盐适量-辣椒适量-姜适量-大蒜适量-料酒适量-白糖适量-食用油适量步骤：1.将杂色榨菜叶洗净，去掉主脉，切成适当大的块状备用。2.在个容器中，将榨菜块放入，依次加入适量的海盐、辣椒、切好的姜和大蒜，然后混合均匀。3.增加适量的料酒，搅拌均匀。4.加入适量的白糖，调整味，并继续搅拌均匀。
5.盖上盖子或用保鲜膜密封好容器，放置在阴凉通风处静置腌3-5天，期间每天拌搅1-2次，确保榨菜均匀入味。6.腌好后，将榨菜翻炒均匀，加入适量的食用油，炒熟至颜色发亮，并使榨菜的水分蒸发。7.炒熟后，将榨菜晾凉，装入净的瓶子或密封容器中，放入冰箱保存。
乌江涪陵榨菜需要在适宜温度下进行腌和发酵，以保证口感和味的形成。在作过程中，确保使用燥无水的器皿和工具，以防止滋生。
常常以乌江榨菜佐食下饭，基本上每天都用。因榨菜特有的特殊酸味和咸鲜味，嚼在嘴里脆口，回味。而且还可以用它炒菜和汤。
乌江榨菜是用青菜头，也就是茎瘤芥的，好的榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
乌江榨菜是用青菜头的。乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“乌江”品牌知名度、市场占有率均为行业第[1]。榨菜位居世界大名腌菜（即涪陵榨菜、国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。
其工艺独特，配料考究，鲜脆爽口[3]，回味悠长。
乌江榨菜可以追溯到1898年，当时涪州城西洗墨溪下邱院邱寿安在涪陵城西洗墨溪下开办了个酱园，同时作种以青菜头为原料的泡菜。后来，他改进了腌工艺，将这种泡菜命名为“榨菜”。邱寿安将其产品送给朋品尝，得到了致的好评，于是开始在宜昌试销，并成打入上海市场。从此，榨菜路辉煌，迅速风靡，远销海外。
1980年，“乌江牌榨菜”成为新涪陵榨菜注册商标，并在1981年被榨菜优质产品鉴评会评为第名。
这是个很让外误解的问题！乌江榨菜是重庆市涪陵区的特产，重庆乌江实业集团是重庆市黔江区的综合性的集团司，两者没有联系！只是都因为靠在乌江边上，以乌江命名而已！
