鱼汤里不需要放味精，因为鱼汤本身就很鲜，味很好喝，如果在放味精，就了鱼汤的原有的味和营养，鱼汤对老和孩子是的，食材希望大给鱼汤喝，烧鱼汤，要把鱼反正面煎成黄颜色了不需要放料酒次性加足开水大火煮10分钟加盐和香菜就可以了。
味精是菜提鲜的品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃～100℃时才能发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。放醋的菜不能放味精醋加得比较的菜肴不能放味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精用咸不用甜味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑甜鲜的本味，并产生股异味。调馅料不宜加味精许在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不。味精拌入馅料后，会起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害体健康。
炒菜般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度的温度，鲜味也最浓;相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
菜放少味精合适：1、拌凉菜不可放味精：味精在温度为80℃—100℃时，提鲜的效才能被发挥出来。而凉菜的温度都是偏低，味精的作用就难以发挥，更甚时，还会直接粘附在原材料的表面，让菜品成色大失。
如果凉菜时非要用味精提鲜，可以用少量热水把味精溶解之后再拌入到凉菜之中。2、味精用咸不用甜：在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味发挥出来。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能凸显，如果在甜味菜中加入味精，不但增鲜效果甚微，反而会抑甜鲜的本味，还会产生股怪味。所以，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸这样的菜肴中不可加味精。
