按照发酵粉的说明来，斤面粉放5g酵母粉，并且用水量是在250g左右；但这只是文字说明，它忽略了发酵其实不仅和使用量比例有关；还和发酵环境温度，是否添加发酵辅助剂、使用的水温等等都有明显的关系！酵母的活性温度是在36-38℃左右，旦水温高了或超过40℃，酵母就会失去活性，那即使再用量也无济于事！另外发酵室温也有要求，28~30°C左右，基本半个时就能达到理想效果，所以夏天发酵和冬天发酵又有很大的区别。
斤面粉用3-5克的酵母均可。准备材料：面粉、酵母、温水适量和面方：1、在盆中倒入35度以下温水适量。2、加入酵母粉搅拌均匀。3、按1斤面粉、3-5克酵母的比例，将面粉与酵母水和成面团。4、盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，醒发30分钟以上。
5、待面粉变成原来体积的2倍大，有均匀的蜂窝眼即为发酵成。
如果用的是安琪酵母，袋酵母15克，按说明可发酵5～8斤（10到16斤）面粉。也就是1～1.5克酵母粉发1斤面粉，2斤面粉当然须要2～3克酵母粉。酵母的少取决于室内温度，室内温度高2斤面粉用2克酵母，低的话则须要3克酵母。
斤面放五克至七点五克酵母粉是标准的。但谈不上什么标准，是生产商在包装上注明的。们般来说都是买安琪牌酵母粉，根据需要可以买大袋和袋装。们都是用袋十克的袋装安琪酵母粉，夏天的时候，发面每100克面粉用1克酵母粉冬天的时候发面100克面粉用1.5克酵母粉即可。
