般餐饮毛利率在28-33％之间，餐饮毛利率是指饮食品毛利额占销售价格或原材料成本的百分比，其大不但反映了饮食品的利润水平，还直接反映其价格水平，关系到饮食企业的盈亏和消费者的利益。、餐饮毛利率餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。
而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“费”及营业税金以后才是纯利，这样算到，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么。二、毛利率的计算式菜品作时，原材料要经过洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，们称作毛料。
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
用本期毛利总额除以同期餐饮营业收入总额，然后再乘以，即可得到本餐饮毛利率，毛利率水平的高低，可以反应餐饮企业的盈利能力。
毛利率=（售价—成本）÷售价×例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×=32%延伸：1、不同的行业（或企业），成本费用所占的合理比例区间均有不同，不可硬性作出推断。2、般地，应对本企业段期间的成本费用比例进行比较，结合考核期间的盈利水平以及经营状况进行分析配比，以得出实绩资料，为日后设定成本费用预算提供依据。3、通过段时期的实绩对比，逐步推出适用于本企业的经济指标（即成本费用率等等），从而定预算，并按照预算开展相关工作。
