珐琅锅是使用金、银、铜等金属胎，采用石英、长石、硼砂等矿物质配成的珐琅釉料细磨成粉状颜料，在金属胎上绘彩部分（俗称开光部分）精细绘事先设计好的图画，然后至入高温窑炉中经800度炉火反复次高温烧结，出炉珐琅锅。
是锁水效果好。珐琅锅的主要材质是铸铁，其密度（7.8g/m3）远比普通锅具材质高，因此，在烹饪过程中，珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”，冷凝后又变成水分，从而实现水循环的效果，既能避免烧，还可以锁住食材的香味，肉类炖煮酥软，入口即溶。二是坚固耐用。
口上等的珐琅锅，需要经过9大工、113工序打造，才能出现在们的厨房里，使用寿命长达100年，说它可以传不是夸张但珐琅锅也有缺点，总结起来就是个字：贵。市场上所出售的珐琅锅，少则数百，动辄上千。
